魚(yú)糜彈性儀 SD-700 模擬實(shí)際食用場(chǎng)景檢測(cè)的具體參數(shù)設(shè)置和效果評(píng)估

發(fā)布日期：2025-06-16      瀏覽次數(shù)：16

在魚(yú)糜制品的實(shí)際應(yīng)用中，準(zhǔn)確模擬實(shí)際食用場(chǎng)景并對(duì)魚(yú)糜彈性進(jìn)行檢測(cè)對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量和口感至關(guān)重要。魚(yú)糜彈性儀 SD - 700 作為一款常用的檢測(cè)設(shè)備，其參數(shù)設(shè)置和效果評(píng)估是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下將詳細(xì)介紹其具體參數(shù)設(shè)置和效果評(píng)估的相關(guān)內(nèi)容。

參數(shù)設(shè)置

1. 測(cè)試模式選擇：根據(jù)模擬實(shí)際食用場(chǎng)景，通常會(huì)選擇壓縮模式，因?yàn)樵趯?shí)際食用時(shí)，消費(fèi)者通過(guò)牙齒咀嚼等動(dòng)作對(duì)魚(yú)糜制品施加的力類似于壓縮力。在 SD - 700 彈性儀中，可在操作界面選擇合適的壓縮測(cè)試模式，以準(zhǔn)確模擬這一過(guò)程23。

2. 探頭選擇：探頭的形狀和尺寸會(huì)影響測(cè)試結(jié)果與實(shí)際食用場(chǎng)景的契合度。一般來(lái)說(shuō)，模擬牙齒對(duì)魚(yú)糜制品的接觸，可選用平頭圓柱形探頭。這種探頭能較為均勻地對(duì)魚(yú)糜樣品施加壓力，更貼近牙齒咬下時(shí)與魚(yú)糜的接觸情況。例如，直徑為 5mm 或 10mm 的平頭圓柱形探頭，具體選擇需根據(jù)魚(yú)糜制品的大小和質(zhì)地來(lái)確定。若魚(yú)糜制品顆粒較小，選擇較小直徑的探頭可更精準(zhǔn)地模擬局部受力；若制品較大且質(zhì)地均勻，較大直徑探頭可更全面地反映整體彈性4。

3. 測(cè)試速度設(shè)置：測(cè)試速度應(yīng)模擬人在咀嚼時(shí)牙齒的運(yùn)動(dòng)速度。通常，在實(shí)際食用中，咀嚼動(dòng)作的速度相對(duì)較為穩(wěn)定，一般設(shè)定測(cè)試速度在 1 - 5mm/s 之間。較低的速度可更細(xì)致地反映魚(yú)糜在緩慢受力下的彈性變化，而較高速度則能模擬相對(duì)快速咀嚼時(shí)的情況。例如，對(duì)于一些質(zhì)地較軟、易變形的魚(yú)糜制品，可選擇較低速度（如 1 - 2mm/s），以準(zhǔn)確捕捉其彈性響應(yīng)；對(duì)于質(zhì)地較硬的制品，可適當(dāng)提高速度至 3 - 5mm/s，更貼近實(shí)際咀嚼感受5。

4. 壓縮程度設(shè)定：壓縮程度需模擬牙齒咬下時(shí)魚(yú)糜制品的變形程度。一般設(shè)置為樣品初始高度的 20% - 50%。若壓縮程度過(guò)小，無(wú)法充分體現(xiàn)魚(yú)糜的彈性特性；過(guò)大則可能導(dǎo)致樣品過(guò)度變形甚至破裂，無(wú)法準(zhǔn)確反映其彈性。例如，對(duì)于較軟的魚(yú)糜制品，可將壓縮程度設(shè)定在 20% - 30%；對(duì)于較硬的制品，可適當(dāng)提高至 30% - 50%6。

5. 觸發(fā)力設(shè)定：觸發(fā)力是測(cè)試開(kāi)始時(shí)探頭接觸樣品所需的最小力。在模擬實(shí)際食用場(chǎng)景時(shí)，需設(shè)置合適的觸發(fā)力，以確保探頭在接觸魚(yú)糜制品時(shí)能準(zhǔn)確開(kāi)始測(cè)試。通常觸發(fā)力設(shè)定在 0.05 - 0.2N 之間，具體數(shù)值需根據(jù)魚(yú)糜制品的表面特性和敏感度進(jìn)行調(diào)整。若制品表面較光滑且質(zhì)地較軟，可設(shè)置較低的觸發(fā)力；若表面較粗糙或質(zhì)地較硬，可適當(dāng)提高觸發(fā)力，以保證測(cè)試的準(zhǔn)確性7。

效果評(píng)估

1. 彈性指標(biāo)評(píng)估：通過(guò) SD - 700 彈性儀測(cè)試得到的彈性指標(biāo)，如彈性模量（E）、彈性回復(fù)率等，可直觀反映魚(yú)糜在模擬實(shí)際食用場(chǎng)景下的彈性特性。彈性模量越大，說(shuō)明魚(yú)糜抵抗變形的能力越強(qiáng)，在實(shí)際食用中可能感覺(jué)更有嚼勁；彈性回復(fù)率越高，表明魚(yú)糜在受力變形后恢復(fù)原狀的能力越好，口感上可能更具彈性和韌性。將這些指標(biāo)與理想的魚(yú)糜制品彈性標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，評(píng)估所測(cè)試魚(yú)糜制品的彈性是否符合實(shí)際食用需求8。

2. 與感官評(píng)價(jià)相關(guān)性分析：組織專業(yè)的感官評(píng)價(jià)小組，對(duì)經(jīng)過(guò)彈性儀測(cè)試的魚(yú)糜制品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，包括口感、彈性、嚼勁等方面的評(píng)價(jià)。將感官評(píng)價(jià)結(jié)果與彈性儀測(cè)試的參數(shù)和指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，驗(yàn)證彈性儀測(cè)試結(jié)果與實(shí)際食用感受之間的關(guān)聯(lián)程度。若相關(guān)性較高，說(shuō)明彈性儀能較好地模擬實(shí)際食用場(chǎng)景；若相關(guān)性較低，則需進(jìn)一步調(diào)整參數(shù)設(shè)置或評(píng)估彈性儀的適用性。例如，通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，彈性儀測(cè)試的彈性模量與感官評(píng)價(jià)中的嚼勁得分呈正相關(guān)，且相關(guān)系數(shù)達(dá)到 0.8 以上，表明彈性儀在這方面能較好地模擬實(shí)際食用場(chǎng)景下的口感體驗(yàn)9。

3. 不同批次和樣品的穩(wěn)定性評(píng)估：對(duì)不同批次生產(chǎn)的魚(yú)糜制品，以及同一批次中的多個(gè)樣品進(jìn)行彈性儀測(cè)試，評(píng)估測(cè)試結(jié)果的穩(wěn)定性。若不同批次或樣品間的測(cè)試結(jié)果波動(dòng)較小，說(shuō)明彈性儀在模擬實(shí)際食用場(chǎng)景檢測(cè)時(shí)具有較好的穩(wěn)定性和重復(fù)性，能夠可靠地反映魚(yú)糜制品的彈性特性；若波動(dòng)較大，則需檢查生產(chǎn)過(guò)程中的一致性問(wèn)題或彈性儀的測(cè)試精度，確保彈性儀測(cè)試結(jié)果的可靠性和有效性，以滿足實(shí)際應(yīng)用中對(duì)魚(yú)糜制品質(zhì)量穩(wěn)定性評(píng)估的需求10。

4. 模擬實(shí)際儲(chǔ)存和加工條件下的效果評(píng)估：在實(shí)際應(yīng)用中，魚(yú)糜制品會(huì)經(jīng)歷儲(chǔ)存和加工等過(guò)程，這些過(guò)程會(huì)影響其彈性。因此，在彈性儀測(cè)試前，模擬魚(yú)糜制品的實(shí)際儲(chǔ)存條件（如溫度、濕度、儲(chǔ)存時(shí)間等）和加工過(guò)程（如加熱、冷卻、攪拌等），然后再進(jìn)行彈性測(cè)試。評(píng)估彈性儀在這些模擬條件下檢測(cè)魚(yú)糜彈性的效果，分析儲(chǔ)存和加工條件對(duì)魚(yú)糜彈性的影響，以及彈性儀能否準(zhǔn)確反映這些變化。例如，經(jīng)過(guò)模擬冷藏儲(chǔ)存一周后的魚(yú)糜制品，彈性儀測(cè)試顯示彈性模量有所下降，與實(shí)際食用時(shí)感覺(jué)制品彈性變差的情況相符，說(shuō)明彈性儀能有效模擬儲(chǔ)存條件對(duì)魚(yú)糜彈性的影響，為實(shí)際生產(chǎn)中的儲(chǔ)存和加工控制提供參考11。